Breve reseña de la gastronomía


La obra trata  el tema de la gastronómico ubicándolo en cuatro etapas históricas: la antigüedad, la edad media, el mundo moderno y la época contemporánea, con lo que el lector podrá conocer cómo ha sido la cocina desde sus inicios hasta la actualidad, detallando los cambios que se han producido, tanto en los métodos, como en los ingredientes y el servicio.

Con lenguaje sencillo , introducen al  lector en el interesante arte que es la gastronomía, además de ofrecerle una relación de platillos de la cocina clásica o alta cocina, así como de quesos y comidas de distintas regiones de Francia, con lo que revalidan aquella idea de que los gustos y costumbres alimenticios reflejan las características de una persona o de toda una nación, porque comer, además de ser una necesidad vital, es un deleite.

 Edad Antigua

Se dice que los egipcios fueron los elaboradores del pan. Por su parte los hebreos llamados también judíos, estos les daban mucha importancia a la hospitalidad, y acostumbraban a lavarse las manos antes de comer. Su alimentación era basada totalmente a tomar sopas, guisos de carne y pescado, usaban pan con levadura, excepto siete días del año que era pascua.

Su alimentación era basada totalmente a tomar sopas, guisos de carne y pescado, usaban pan con levadura, excepto siete días del año que era pascua. La antigua civilización china se preocupo mucho por buscar la forma de alimentarse con productos nutritivos y de mejor sabor , tuvieron un gran crecimiento en la gastronomía con la creación de nuevos platillos y el intercambio de productos entre diversas regiones de china, y teniendo ciertas normas de comportamiento como no hacer ruido al comer, no llenar demasiado el plato y no darle alimentos a los perros durante la comida.

Sus factores de ostentosidad y sus constantes guerras provocaron la caída de este gran imperio romano. Aunque en América se desarrollaron las civilizaciones mas tardías lograron un gran esplendor, lo que la diferencia del resto del mundo es que tuvieron un gran aislamiento, a diferencia de los ya nombrados estos se fueron desarrollando por sí mismos y guiándose por un instinto no tuvieron aportaciones de otras culturas.

Edad Media 

Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiro y las raíces y los bulbos de lotus servían de alimento.El egipcio medio vivía con muy escasas mantenencias: pan, cerveza, cebollas y algunas legumbres.Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones.Egipto era rico en producción agrícola.Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones. Las almendras, las peras y los melocotones no hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana.No fueron partidarios de los productos lácteos .La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo que debía consumirse rápido pues si no se agriaba.El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan .

 Su comida en general era con muchas especies para disimular el sabor pasado de los alimentos por ello era una comida muy pesada. En esta época comenzó a surgir la cocina francesa en la época de Carlomagno se empieza a tener una mejor alimentación y un gran refinamiento en la mesa. Los españoles por su parte fueron importantes productores de cereales y aceite de oliva teniendo nuevos alimentos como las pastas, el hojaldre entre otros, cuando fueron invadidos por los árabes y con la influencia de la cocina oriental.

Los hombres y mujeres del medioevo eran grandes comedores y para sus comidas y sobre todo para sus grandes banquetes, realizaban enormes cantidades de platos. El gusto de la época privilegiaba la superposición de los sabores, típico es el caso del agridulce y el amplio uso del azúcar y de las especias.

Edad Moderna 

También llamado renacimiento, tuvo un despertar a una cocina de lujo, el arte de comer se convirtió en una obra maestra. Italia ocupaba un lugar preponderante en cuanto a elegancia figurando como el país más refinado, en esta época las preparaciones culinarias eran más finas que en toda Europa influyendo en la cocina francesa con nuevas recetas. Por el contrario de Francia que no había evolucionado aun quedándose con las mismas características de la edad media, tuvo de la invasión de los italianos las maravillas de la belleza gastronómica y las buenas costumbres refinadas que tenían, que decidió hacer algunos cambios a Francia dando creación a nuevas preparaciones culinarias.

Edad Contemporánea 

En esta época la gastronomía francesa se eleva a la ciencia y el arte , empiezan a darle importancia a la elegancia y el protocolo siendo un siglo de los grandes banquetes y apareciendo los restaurantes dando un servicio totalmente diferente al que usaban ya que el plato les llegaba servidos desde la cocina permitiendo disfrutar de las delicias del arte culinario.